味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，
但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，
有些人甚至不敢吃味精、雞精了……
這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落。
你可能聽(tīng)到過(guò)這種說(shuō)法，說(shuō)味精和雞精吃多了會(huì)致癌……
實(shí)際上，這只是個(gè)謠言。
 
還原味精、雞精致癌的真相
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。
谷氨酸鈉在加熱到120℃后，會(huì)形成焦谷氨酸鈉，傳統(tǒng)謠言說(shuō)的致癌物，就是這個(gè)叫做焦谷氨酸鈉的東西。
目前在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此其致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。
但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。
其實(shí)我們每次炒菜的時(shí)候加入適量味精調(diào)鮮后，當(dāng)我們能感受到經(jīng)過(guò)高溫爆炒后味精鮮味細(xì)微的變化，這時(shí)我們的美食通常已經(jīng)有焦味了，這些焦味物質(zhì)的潛在致癌性更應(yīng)該值得關(guān)注。
因此我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用味精。
 
如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生
1.注意烹調(diào)方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
 
2.延緩放味精的時(shí)間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，
建議炒蔬菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，
做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。
這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量。